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Cuire les œufs entre 7 et 10 min selon votre préférence de texture du jaune (7 min pour un jaune mollet et 10 min pour un jaune dur).

Mettre les œufs dans un bain d’eau glacé, ceci va permettre l’arrêt instantané de leur cuisson.

À l’aide d’une petite cuillère, tapoter doucement la coquille des œufs sur toute leur surface afin de la faire craquelé sans qu’elle se détache de l’œuf.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau.

Hors du feu, mettre les feuilles ou sachet de thé noir et laisser infuser 5 min.

Retirer les feuilles ou sachet de thé mais bien les conserver, nous allons les réutiliser plus tard dans la recette.

Ajouter les deux sauces soja, le sucre, le sel, l’écorce de mandarine ou d’orange et toutes les épices dans le thé. Bien mélanger.

Remettre les œufs dans la préparation et cuire à feu très doux à couvert pendant une dizaine de minutes.

Hors du feu, laisser tiédir les œufs dans la marinade à couvert.

Quand les œufs sont à température ambiante, après environ une vingtaine de minutes, transférer les œufs et la marinade avec toutes ses épices et l’écorce dans une boîte hermétique ou un bocal en verre. La marinade doit bien recouvrir les œufs.

Rajouter les feuilles ou sachets de thé dans le mélange et fermer le récipient hermétiquement.

Laisser mariner pendant au moins 48h au frais.

Au bout de deux jours, sortir les œufs et les peler délicatement afin de ne pas abîmer le beau marbrage qui s’est créé sur sa surface.